Descrizione
Barbaresco DOCG Asili 2020 Ca’ del Baio prodotto dalle uve del vigneto più vecchio della cantina, in uno dei Crù di Langa più prestigiosi. Un gioiello prezioso.
Le uve nebbiolo da Barbaresco vengono prima raccolte a mano, controllate a mano, diraspate e fermentate sulle bucce in vasche di acciaio per una sessantina di giorni.
La macerazione avviene in acciaio inossidabile, con sistema a cappello sommerso.
Segue alla macerazione un periodo di 24 mesi in botti grandi di legno di rovere, e in parte minore in tonneaux francesi.
Il barbaresco ormai pronto per chiamarsi Barbaresco, affina in bottiglia almeno 6 mesi prima della messa in commercio. Per un totale di almeno 3 anni.
Di pronta beva? Forse no, ma già dopo 5 anni si fa apprezzare, dando il meglio di se dopo una quindicina d’anni. Anche oltre nelle migliori annate.
Note di degustazione
Il Barbaresco Asili di Ca’ del Baio è rosso brillante, granato, con lievi sfumature aranciate, al naso è intenso, già in giovane età profuma di marasca e fiori di violetta. Con l’età si scurisce sia nel colore sia nei profumi, prendendo note più speziate, con sentori di cuoio e tostatura dopo diversi anni.
In bocca è nebbioloso, secco, caldo, vellutato e di grande eleganza, finale lungo e persistente.
Abbinamento
Il Barbaresco si abbina bene con le carni rosse, sopratutto con il brasato, o con gli stufati. Svoltata la prima decade di invecchiamento diventa a pieno titolo un vino da meditazione.
Recensioni
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