Descrizione
Cinque Terre Sciacchetrà DOC 2007 di Bisson è un classico, un vino dolce profumato di mare, solo delicatamente sapido, un vino più unico che raro.
Bisson è un genio, un pazzo e un visionario, forse anche un pioniere illuminato, il primo tra tutti a eseguire la presa di spuma ad uno spumante metodo classico in fondo al mare. Con il suo MERAVIGLIOSO e speciale Abissi, affinato nella Baia del Silenzio.
Le uve vengono raccolte a mano, a piena maturazione in settembre, con scelta dei grappoli più maturi, delle uve Bosco, Vermentino ed Albarola.
Posate poi su tradizionali graticci vengono lasciate appassire fino a dicembre alla brezza del Mar Ligure.
Dopo di che pigiate e fermentate per circa 12 mesi.
Affina poi ulteriori 18 mesi in acciaio inossidabile senza fare legno.
Dopo di che imbottigliato e lasciato maturare ancora qualche mese prima della messa in vendita.
Note di Degustazione
Giallo brillante, dai riflessi dorati esprime sentori di frutta secca e speziati, pesca essiccata e datteri, terminati da note di erbe e spezie balsamiche. Profuma di mare, di rosmarino e di spezie balsamiche come il timo.
Al palato è dolce, caldo e suadente, notevole struttura e persistenza olfattiva, termina su delicatissime note saline e salmastre, questo è lo Sciacchetrà di Bisson
Abbinamenti
L’abbinamento più classico per lo Sciacchetrà è con il Pandolce Zeneise tipico di Genova, ma anche con la pasticceria secca in genere.
Interessante il contrasto con formaggi stagionati forti.
Consiglio dell’enotecario
Una follia, una blasfemia se volete, ma provatela con la Colomba al Caramello Salato di Filippi, la salinità del caramello si sposa perfettamente con la sapidità del vino.
Venduto in confezione di cartone, da regalo, che lo protegge dalla luce.
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