Descrizione
Il Goldtraminer di Cantina Toblino è un vino dolce passito prodotto in Trentino, perfetto come vino da conversazione, magari in una domenica pomeriggio passata tra amici.
La varietà goldtraminer è stata ottenuta dal professor Rigotti nel ’47 incrociando Gewürztraminer e Trebbiano Toscano.
L’uva Goldtraminer vendemmiata leggermente acerba per mantenere la freschezza, poi pressata in ambiente lontano dall’aria. In assenza di ossigeno, sotto la CO2 naturalmente prodotta dalla stessa fermentazione.
L’ossigeno come ossidante ne avrebbe facilmente rovinato le caratteristiche vista la grande acidità del mosto appena spremuto.
Dopo la complicata fermentazione affina alcuni mesi in acciaio inossidabile per smussare gli spigoli acidi più sporgenti e qualche settimana in bottiglia.
Note di Degustazione
Goldtraminer è ambra liquida, lucido spettacolare, con riflessi oro in corona. Bellissimo.
Al naso è aromatico, con note timiche di frutta matura e ricordi floreali, piacevolmente si ritrova una frutta sottospirito.
Al palato è dolce, ma la grande freschezza equilbra perfettamente, il vino non risulta mai e poi mai stucchevole, sorso chiama sorso.
La persistenza aromatica del finale ne fa un vino ottimo per accompagnare formaggi piccanti e o saporiti, in grado di sostenerli contrastando piacevolmente.
Abbinamento
Il Goldtraminer della Cantina Toblino accompagna qualsiasi dessert, dai più tradizionali ai più creativi.
Contrastando molto bene si abbina a formaggi erborinati o stagionati serviti con mostarde e miele.
Simpaticissimo con gli Strucà oppure anche come vino da conversazione.
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