Cervaro della Sala di Castello della Sala Antinori 2018

Descrizione

Cervaro della Sala di Castello della Sala Antinori 2018 è un vino bianco dell’Umbria, da uvaggio Chardonnay e Grechetto, prodotto nella tenuta Castello della Sala, della Famiglia Antinori.

Di Castello della Sala potete trovare nel nostro catalogo anche il grande Conte della Vipera o il particolarissimo vino dolce Muffato della Sala

Premiato con i Tre Bicchieri dalla guida del Gambero Rosso, (più o meno da quando esiste questa classificazione)

Dopo la macerazione sulle bucce il mosto viene trasferito in barrique dove avviene la fermentazione alcolica e in seguito la malolattica.
Il Cervaro della Sala è stato uno dei primi bianchi italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique.
Il vino affina almeno 10 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

L’intera cantina è costruita per sfruttare la gravità in vece dell’utilizzo di pompe idrauliche per la movimentazione di vino e mosto.

Nasce dall’idea della famiglia Antinori e del grande Enologo Renzo Cotarella di produrre un Vino bianco in grado di affrontare con successo affinamenti anche molto lunghi.

Note di degustazione

Cervaro della Sala 2018 del Castello della Sala Antinori, è giallo paglierino intenso, con delicati riflessi e sfumature sul verdino. 
Il profumo è intenso e complesso, le note aromatiche del vino si completano e si fondono insieme ai sentori vanigliati conferiti dal lungo periodo in botte. 
Al sorso è pieno e ben strutturato, con note burrose date dalla grande presenza di Chardonnay nella miscela, piacevolmente nocciolato dal grechetto, intensamente minerale e di grandissima persistenza.

Abbinamento
Il Cervaro della Sala non è un vino come gli altri, il lungo affinamento gli conferisce una grande complessita e l’abbinamento, si complica di conseguenza. Da abbinare a risotti molto profumati o a piatti di pesce saporito, specialmente se di pesce grasso a carne chiara come il salmone al burro.