Morellino di Scansano DOCG Sicomoro Riserva Cantina di Scansano

Descrizione

Morellino di Scansano DOCG Sicomoro Riserva Cantina di Scansano prodotto da solo uve di Sangiovese per questa riserva che riposa in piccole botti per quindici mesi, arricchendone il bouquet e rendendone elegantissimo l’assaggio.

La Cantina dei vignaioli di Morellino per noi è come il pane per il salame guardate qui. 

Il Sangiovese viene raccolto nel periodo in cui raggiunge la perfetta maturazione fenolica, totalmente a mano, l’uva viene refrigerata con ghiaccio secco durante il trasporto in cantina. Facendo si di evitare sbalzi termici e fermentazioni involontarie. 
L’uva leggermente pressata viene lasciata in macerazione per 12 ore, segue fermentazione con ulteriore macerazione post fermentativa sulle bucce per un totale di 12 giorni.
La fermentazione malolattica avviene inaturalmente alcuni giorni dopo la svinatura. 
Matura poi in barrique piccole di rovere francese da 225 L nuove in ragione del 60 %, per 15 mesi totali. Si chiude con un piccolo passaggio in acciao. 
Affina in bottiglia almeno 18 mesi prima della messa in commercio.

Sicomoro è un Morellino di grande struttura, da bersi preferibilmente dopo 5-10 anni dalla vendemmia.

Note di degustazione

Non un vino da tutti i giorni, potente, saporito, Sicomoro Riserva è davvero un vino rosso da invecchiare, si vede subito anche dal colore, ne ha più degli altri. Vivo, lucido, anche dopo 5 anni dalla vendemmia, sempre rosso rubino concentrato.
Al naso è super speziato e fruttato di marasca, frutti di bosco e una delicata vaniglia.
In bocca è secco, pieno, tannino forte, ma elegante. Un equilibrio generale su tutto l’assaggio dal lungo finale speziato.
Sicomoro è da provare dopo 10 anni.

Abbinamento 

Sicomoro Riserva si abbina molto con arrosti e brasati, piatti di carne succulenti, formaggi stagionati. Provatelo con lo stracotto, che forse è la cosa migliore.