Descrizione
Recioto della Valpolicella 2020 Righetti è un vino rosso passito dolce tipico della regione storica della Valpolicella. Prodotto da soli vitigni autoctoni (gli stessi di Amarone): Corvina, Corvinone e Rondinella.
Della stessa cantina provate anche il generoso e importante Amarone della Valpolicella Capitel de Roari 2016 Righetti
Le uve le stesse utilizzate per la produzione dell’amarone, dopo la vendemmia a mano con cernita in vigna. Vengono poste ad appassire nei plateaux per alcuni mesi fino al raggiungimento della massima concentrazione zuccherina in genere intorno a marzo. A questo punto vengono pigiate e fermentate fino al 12,5% di percentuale alcolica. Dopo di che bloccata per mantenere una concentrazione zuccherina sufficiente per risultare dolce.
Differentemente dall’Amarone in cui la fermentazione alcolica arriva a termine e gli zuccheri vengono consumati totalmente da cui il nome Amarone appunto. Qualcuno definisce l’amarone un Recioto mancato.
Note di degustazione
Il Recioto della Valpolicella di Righetti si presenta di un bellissimo colore violaceo scuro brillante derivato direttamente dalle uve di partenza.
Al naso è floreale di viola mammola, non troppo complesso, fruttato di ribes e mirtilli in confettura e freschi.
Al sorso è dolce, equilibrato da una grande freschezza, notevolmente fruttato di mora e frutta rossa. Buonissimo.
Abbinamento
Il recioto come vino passito estremamente scarico di tannini si esprime in abbinamenti esplosivi con formaggi stagionati specialmente se piccanti da caglio di agnello. Un esempio classico con il Formaggio dal nome gentile e delicato: Bastardo del Grappa
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